Aquí tienes una receta fácil y deliciosa de Chiles Rellenos con Queso y con Caldillo:
Ingredientes (para 4 personas):
Para los chiles rellenos:
- 4 chiles poblanos grandes (frescos o asados)
- 200 g de queso Oaxaca, panela o manchego (deshebrado o en tiras)
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
Para el caldillo:
- 3 jitomates (tomates rojos) medianos
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cubito de caldo de pollo (opcional)
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
Preparación:
1. Asar y pelar los chiles:
- Lava los chiles y ásalos directamente sobre la flama (o en un comal) hasta que la piel se ampulle y se ponga negra.
- Colócalos en una bolsa de plástico o envuélvelos en un trapo húmedo por 5 minutos para que suden y sea más fácil quitarles la piel.
- Pélalos con cuidado, haz un corte pequeño a lo largo y retira las semillas y venas (si no toleras el picante).
2. Rellenar los chiles:
- Rellena cada chile con el queso (puedes mezclar los tipos de queso para más sabor).
- Cierra con un palillo si es necesario para que no se salga el queso.
3. Preparar la capeada (batido para freír):
- Separa las claras de las yemas de huevo.
- Bate las claras a punto de turrón (hasta que formen picos firmes).
- Agrega las yemas una a una sin dejar de batir.
- Agrega una pizca de sal.
4. Freír los chiles:
- Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio.
- Pasa cada chile por harina, luego por el huevo batido y fríe hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escúrrelos en papel absorbente.
5. Preparar el caldillo:
- Hierve los jitomates con la cebolla y el ajo por 5 minutos. Licúa con un poco de agua.
- Calienta una cucharada de aceite en una olla, vierte la salsa y cocina a fuego medio por 5 minutos.
- Agrega el agua, el orégano, sal, pimienta y el cubito de pollo si lo usas. Cocina otros 5 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Servir:
- Coloca los chiles rellenos en un plato y baña con el caldillo caliente.
- Acompaña con arroz blanco y frijoles refritos.
Tips:
- Si no tienes chiles poblanos, puedes usar chiles jalapeños grandes (serán más picantes).
- Para un toque extra, agrega un poco de crema al caldillo.
- Si prefieres, puedes rellenar los chiles con picadillo de carne en lugar de queso.
¡Que disfrutes esta receta! 😊🌶️🧀
