Aquí tienes una receta fácil y auténtica de Salsa Roja Martajada, un clásico mexicano perfecto para tacos, enchiladas o simplemente para acompañar botanas. Esta salsa se llama «martajada» porque los ingredientes se machacan en un molcajete (o se pican a mano), dándole una textura rústica y sabrosa.
Salsa Roja Martajada
Ingredientes (para 2–3 personas):
4 jitomates (tomates rojos) medianos
1–2 chiles serranos o 1 chile de árbol (ajustar al gusto picante)
1 diente de ajo
¼ de cebolla blanca
1 puñito de cilantro fresco (opcional)
Sal al gusto
1 cucharadita de aceite vegetal (opcional, para freír)
Instrucciones:
Asar los ingredientes:
Coloca los jitomates, chiles y el diente de ajo en un comal o sartén sin aceite a fuego medio.
Ásalos hasta que estén ligeramente quemados por fuera (el tomate debe ablandarse y la piel arrugarse). Voltea ocasionalmente para que se cocinen parejo.
Martajar (machacar) la salsa:
En un molcajete (o en un tazón con un tenedor/machacador), muele el ajo asado con una pizca de sal hasta hacer una pasta.
Agrega los chiles (sin tallo) y sigue martajando.
Pica finamente la cebolla y agrégalo al molcajete, mezclando ligeramente.
Finalmente, agrega los jitomates asados (sin piel si prefieres textura más suave) y machácalos hasta obtener una salsa semi-chunky.
Terminar y servir:
Si quieres darle un toque extra, calienta una cucharadita de aceite en una sartén y fríe la salsa por 2–3 minutos (esto realza los sabores).
Rectifica sal y mezcla el cilantro picado al final.
¡Listo! Sirve tu salsa roja martajada con totopos, sobre tacos de carnitas, huevos, o como base para enchiladas.
Tips:
Si no tienes molcajete, puedes picar todo finamente con cuchillo y mezclar.
Para salsa más líquida, licúa ligeramente, pero conserva algo de textura.
Si te gusta ácida, agrega un poco de jugo de lima al final.
